| 区分けではピンとこないものでも、「コンソメ」と呼ぶなら馴染みがあります。
今回はブイヨンをベースにして作るスープの代表としての「コンソメ」の話。
透き通っているコンソメはブイヨンと混同されますが、この2つは違ったものです。
ブイヨンは肉と野菜を水で煮て、そのエキスを取ったダシのこと。
日本で例えるならば、かつお節と昆布で取ったダシですね。
ダシをベースに料理を作りますが、そのままでは料理ともみそ汁ともいいません。
同じようにブイヨンも、この時点では料理とはいえず、手を加えておいしいスープに仕上げていきます。
澄んだコンソメスープを作るのに必要なものは、一流のシェフのみが為せる技。
10年の修行の末に出来る、苦労と技術の結晶といわれるほど、難しいものです。 |
