レストランと聞いて、どなたでも「おいしいお料理を食べられるお店のことでしょ」と思われると思います。もちろん、その通りです。でも、もともとはレストランとはスープの名前だったのです。どうして、そんな事が分かるかというとフランスの裁判の記録として残っているのです。 1765年、パリのブーリ通り（現在のルーブル通り）とベイユール通りの角に「ブーランジェ」というお店がオープンしました。 店構えは酒場そのもの。しかし、この店では「ブイヨンのスープ」や「羊肉の煮込みソースかけ」などを出していました。当時のパリの飲食業界ではギルド（同業者組合制度）というものがあり、お店の形態によって出して良い料理が決まっていたのです。そこで「ブーランジェ」を訴える人がいて、裁判が始まりました。 「羊肉の煮込みソースかけはラグー（煮込み料理）であり違反だ」と訴えられた「ブーランジェ」の主人は「これはラグーではなく、肉とソースを別にしてつくって合わせたものだ。ソースと言ってもスープを煮詰めたものでスープの延長である」と主張したのです。 ラグーであると認めてしまえばギルドに違反してしまう。裁判長が「では、ブーランジェで出している料理は、何と言うものだ？」と問いつめたときに「客の元気を回復する、レストレさせる料理です」と答えたのです。 これが「レストラン」誕生のきっかけとなりました。 食べた人を元気にさせる料理。スープの基本でもある「レストレ」が現在の「レストラン」へとつながっていったのですね。